Maison Duculty
20 rue Ferrandière - 69002 Lyon 2ème
Maison Duculty a une ambition : produire une charcuterie d’émotions, qui accompagne des moments de plaisir, de partage et de convivialité tout en conservant le savoir-faire de nos aïeux.
Date de dernière mise à jour : 15/11/2024
Du 01/01 au 31/12/2024
Ouverture le lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi et samedi de 10h à 19h.
Fermetures exceptionnelles les 1er janvier, Lundi de Pâques, Jeudi de l'Ascension, Lundi de Pentecôte, 1er mai, 8 mai, 14 juillet, 15 août, 1er novembre, 11 novembre et 25 décembre.
Maison Duculty
20 rue Ferrandière - 69002 Lyon 2ème
La Maison Duculty est une entreprise familiale, aujourd’hui acteur majeur dans la fabrication de saucissons secs. Elle fabrique de la charcuterie sèche selon une méthode ancestrale et artisanale issue d’un héritage familial qui remonte à 1816.
La société est implantée au cœur du Parc naturel du Pilat, dans la Loire (42), sur la commune de la Terrasse sur Dorlay.
Pour fabriquer un produit haut de gamme, Gaëtan Duculty respecte scrupuleusement la fabrication artisanale comme le faisait ses aïeux et ce sans artifices chimiques. La fabrication démarre par une sélection stricte des matières premières, épaule, bardière, longe, échine, poitrine ou jambon issus de porc fermier régionaux élevé en plein air.
Vient ensuite l’affinage naturel, en laissant faire le temps à l’air ambiant du parc naturel régional du Pilat. Les saucissons, embossés dans des boyaux naturels de porc, sèchent sur des barres en bois qui permettent le développement de la fleur sauvage qui garantit la singularité aromatique. Petit à petit, cette fleur appelée Pénicillium Roqueforti va se développer autour des produits. La période d’affinage durera plusieurs semaines (jusqu’à 12 pour les plus gros produits) et pour certaines pièces pourront aller jusqu’à 18 mois. Cette méthode de fabrication est le garant d’un goût authentique.
Guidés par la tradition, La Maison Duculty possède le titre de Maitre Artisan, gage de professionnalisme et de qualité, ainsi que le label Entreprise du Patrimoine Vivant, symbole de son attachement aux racines rurales et traditionnelles.
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Ouvertures
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Du 01/01 au 31/12/2024
Ouverture le lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi et samedi de 10h à 19h.
Fermetures exceptionnelles les 1er janvier, Lundi de Pâques, Jeudi de l'Ascension, Lundi de Pentecôte, 1er mai, 8 mai, 14 juillet, 15 août, 1er novembre, 11 novembre et 25 décembre.
Accessibilité
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